回锅肉


川菜 2019-04-16 11:18:44

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回锅肉

主料

    五花肉:300克 / 蒜苗:5颗 / 尖椒:8个 / 

调料

    姜片:5个 / 花椒:20颗 / 豆瓣酱:10克 / 糖:1勺 / 盐:5克 / 

回锅肉的做法


1.

五花肉整块洗净冷水下锅,加入花椒,姜片,葱苗,料酒大火煮开,改中火煮五到七分钟捞出洗净。这时猪肉有七成熟。

回锅肉

2.

煮的同时蒜苗尖椒洗净切好备用,朋友送的腊肠,我加了一点进去,也可以不加。洗净好的五花肉切薄片,煸炒出来口感会更好。

回锅肉

3.

热锅下少许油至七成热下肉片,把肉少中油脂煸炒出来。

回锅肉

4.

油煸炒出来后加入豆瓣酱翻炒至红亮。

回锅肉

5.

加入一勺糖翻炒

回锅肉

6.

下尖椒和腊肠,翻炒至尖椒微熟,不要抄老了,尖椒就不脆了。

回锅肉

7.

下蒜苗快速翻炒,加鸡精,淋一点香油,加少于盐,豆瓣酱有盐,根据自己口味添加盐的量。蒜苗只要断生即可出锅。

回锅肉

回锅肉成品图


回锅肉回锅肉>

烹饪技巧


煮好的肉要切薄片,尖椒和蒜苗不要炒老。

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