葱扒海参


清真菜 2019-04-17 15:32:28

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葱扒海参

主料

调料

葱扒海参的做法


菜系及功效:清真菜 心调养食谱 补血食谱 补阳食谱 滋阴食谱 工艺:

葱扒海参的制作材料:

主料:海参400克
辅料:大葱100克
调料:花生油60克,姜汁15克,料酒20克,酱油25克,盐2克,味精3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克

葱扒海参的特色:

整齐美观,色泽红润光亮,口味鲜咸醇香,质地软嫩,葱油味香浓。

葱扒海参的做法:

1. 将海参腹腔内杂物,用水洗净(若采用个头较大的海参,改刀成条);
2. 炒勺放入高汤(另用)、精盐1克、料酒10克,旺火烧沸;
3. 下入海参煮透捞出洗净,正面朝下在圆平盘内摆好;
4. 葱择洗净切成4厘米长的段,一剖四瓣;
5. 炒勺放油,旺火烧热,下入葱条,炸至呈深金黄色,发出香味即倒入碗内;
6. 炒勺放入高汤、姜汁、料酒,旺火烧开;
7. 撇去浮沫,下入精盐、白糖、酱油、味精,调好颜色和口味;
8. 推入海参后烧开,移微火焖三四分钟后,移旺火收汁;
9. 晃勺,用水淀粉勾芡,倒入葱条和葱油,大翻勺,整齐溜入平盘内即成。

葱扒海参的制作要诀:

为使此菜口感更好,需备高汤约200克,如果没有高汤可用清水代替。

食物相克

海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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