冰豆腐塌菜


沪菜 2019-04-17 16:01:06

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冰豆腐塌菜

主料

调料

冰豆腐塌菜


菜系及功效:沪菜 老人食谱 营养不良食谱 工艺:

冰豆腐塌菜的制作材料:

主料:乌菜500克,豆腐(北)500克
辅料:冬笋50克,香菇(干)2克,火腿3克
调料:味精1克,白砂糖1克,香油15克,猪油(炼制)50克,盐2克

冰豆腐塌菜的特色:

此菜塌菜油润,冰豆腐松软,滋汁鲜美,年饭必备。

冰豆腐塌菜的做法:

1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片,平摊在竹筛里,用开水将豆腐浇一遍;
2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻,使豆腐内部的水份结冰变硬块;
3. 然后取出用冷水浸泡解冻,即成蜂窝状的冰豆腐;
4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条,挤干水份待用;
5. 塌棵菜(乌菜)去根,择去老叶,洗净后在根部剖切成桔瓣形状;
6. 水发香菇去蒂,与冬笋肉均切成薄片;
7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,随冷油放入塌棵菜,用小火慢慢加热,让塌棵在低油温里焐到菜埂已软,倒入漏勺沥油;
8. 锅里下肉汤200毫升,加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜,烧入味,淋入香油,盛入汤盘即成。

冰豆腐塌菜的制作要诀:

1. 可先将锅烧热,倒入熟猪油,烧至五成热,下塌棵菜滑熟;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。
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