郑州牛肉干


豫菜 2019-04-17 15:34:14

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郑州牛肉干

主料

调料

郑州牛肉干


菜系及功效:豫菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 工艺:暗炉烤

郑州牛肉干的制作材料:

主料:牛肉(瘦)5000克
调料:盐150克,料酒100克,白酱油400克,白砂糖900克,大葱100克,姜100克,丁香10克,八角20克,桂皮25克,陈皮25克

郑州牛肉干的特色:

色泽枣红,厚薄均匀,肉质脆筋,甜咸适度,味香持久。

郑州牛肉干的做法:

1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨,再切成重150至200克长方块,放入开水锅中煮30分钟,捞出,放凉,再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的汤锅,撇去浮沫,去净渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,调料、待肉片煮至八成熟时,再加余下的白糖,煮制1.5至2小时,待料味浸透肉内,即好。
3.煮好的肉片,捞出,放入铁筛内,沥去水分,送入烘房,保持温度60℃,烘烤15小时,即为成品。
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