掌上明珠鲍鱼


豫菜 2019-04-17 15:34:16

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

手机查看
掌上明珠鲍鱼

主料

    鲍鱼:300克 / 

调料

    鸭掌:400克 / 鹌鹑蛋:350克 / 蚕豆淀粉:10克 / 鸡蛋清:50克 / 鸡胸脯肉:100克 / 油菜苔:100克 / 发菜(干):15克 / 火腿:20克 / 冬笋:20克 / 香菜:15克 / 

掌上明珠鲍鱼的做法


1.将鲍鱼片成片,用热汤氽一下;

2.火腿切成细丝;

3.冬笋削去外皮,洗净,切成细丝;

4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形,以洗净的香菜梗捆扎,装入碗内;

5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升,上笼蒸10 分钟取出;

6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用;

7.鸭掌下开水锅中煮20 分钟,捞出去骨;

8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下,再上笼蒸20 分钟;

9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内,加葱姜汁打成糊后,放入熟猪油拌匀;

10.取拌好的鸡糊50克分为12 份,分别抹在12 只鸭掌上;

11.再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面,上笼蒸5 分钟取出;

12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上,放在盘子中间;

13.洗净的油菜心用沸汤焯后,围在鲍鱼的周围;

14.鸭掌12 个均等地放在菜心外边;

15.将剩余的鸡糊,挤成12 个小丸子,滚上发菜,上笼蒸5 分钟取出,分放在12 个鸭掌的空隙中间;

16.炒锅放旺火上,添清汤250毫升、精盐、味精,放湿淀粉勾流水芡,浇在菜上即成。

烹饪技巧


1、此为工艺象形菜,注意造型优美;

2、勾芡宜薄,湿淀粉下锅后,用手勺轻推,切勿乱搅,淀粉熟透,则明汁亮芡。

饮食禁忌


鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜品特色


造型优美,稀珍味美。气血双补食谱,补虚养身食谱,滋阴食谱。

本文网址:http://www.918120.com/584/20415.html
转载请注明918120健康网链接,谢谢合作!

关注我推送最新健康常识
相关标签:
相关阅读