姜豉


豫菜 2019-04-17 15:34:18

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姜豉

主料

调料

姜豉的做法


菜系及功效:豫菜 滋阴食谱 贫血食谱 工艺:

姜豉的制作材料:

主料:猪肘1000克
辅料:韭黄10克
调料:陈皮5克,盐15克,香菜10克,白砂糖20克,黄酒10克,姜15克,醋30克,小葱20克,豆豉10克,姜汁15克

姜豉的特色:

晶莹透明,红白相间,香嫩适口,咸鲜味浓。

姜豉的做法:

1. 猪肘洗净,沥干水分,撒上白糖;
2. 待糖溶化后再撒上精盐揉匀,放盆内腌2 天,每天搓揉1~2 次;
3. 把腌好的猪肘放开水内浸透,捞在温水中刮洗干净,用刀片成大片,皮不片开,放在碗中;
4. 猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升,上面铺放用开水浸透的鸡腿,上笼蒸烂;
5. 将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用,撇净油沫,皮面向下捞在海碗内,汤汁过滤倒汤碗中,放冰箱凝冻;
6. 香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段,分装碟内;
7. 冻好的姜豉取出切成长条装盘;
8. 浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁;
9. 外与香菜、韭黄碟同时上桌。

姜豉的制作要诀:

1. 上笼蒸时,越烂越好,大火气足,约需2 小时以上;
2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。

食物相克

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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