灌肺


豫菜 2019-04-17 15:32:24

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灌肺

主料

调料

灌肺的做法


菜系及功效:豫菜 私家菜 哮喘食谱 便秘食谱 咳喘食谱 工艺:

灌肺的制作材料:

主料:猪肺2000克
辅料:核桃200克,松子仁100克,鸡蛋清100克,杏仁25克,淀粉(蚕豆)40克
调料:味精2克,黄酒5克,盐5克,芝麻酱100克,姜汁2克,胡椒粉1克

灌肺的特色:

清香浓郁,咸鲜可口。

灌肺的做法:

1. 杏仁去净外皮;
2. 核桃去壳取核桃仁,去外皮;
3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;
4. 清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁白色,但要保持肺叶的完整无损;
5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起,搅成稀糊;
6. 搅匀的稀糊徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟,食用时切片装盘即可。

灌肺的制作要诀:

1. 核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味;
2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格;
3. 亦可用羊肺烹制,古风犹存。

健康提示

此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。

食物相克

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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