锅贴豆腐


豫菜 2019-04-17 15:33:43

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锅贴豆腐

主料

    北豆腐:150克 / 鸡胸脯肉:150克 / 猪肉:150克 / 

调料

    生菜:50克 / 豌豆淀粉:20克 / 

锅贴豆腐的做法


锅贴豆腐

1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内

2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊

3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀

4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上

5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面

6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用

7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸

8.油温升高顿火,把豆腐炸透

9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形

10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘

11.上菜时外带花椒盐即可

锅贴豆腐

菜品特色


色泽微黄而酥软,入口即化。

烹饪技巧


1、鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊;

2、豆腐坯半煎半炸,风味更佳;

3、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

饮食禁忌


肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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