瓜盅粉蒸鸡


云贵菜 2019-04-17 15:48:07

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瓜盅粉蒸鸡

主料

调料

瓜盅粉蒸鸡的做法


菜系及功效:云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:粉蒸

瓜盅粉蒸鸡的制作材料:

主料:鸡1500克
辅料:稻米70克,糯米30克
调料:白酒15克,酱油20克,草果1克,小葱15克,八角2克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]3克,味精3克,猪油(炼制)5克

瓜盅粉蒸鸡的特色:

鸡肉粑糯,南瓜清香。

瓜盅粉蒸鸡的做法:

1. 将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下;
2. 将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成3 厘米方块,入瓷盆;
3. 鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果(碾碎)、八角(碾碎)、茴香籽(碾礁),腌渍二三小时;
4. 大米、糯米炒香后,碾成粗粉;
5. 将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟;
6. 取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸15 分钟;
7. 蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。

瓜盅粉蒸鸡的制作要诀:

1. 鸡块要先腌渍入味,至少需2~3 小时;
2. 蒸米粉鸡块,旺火气足,蒸约2 小时左右,以酥烂为度,装入南瓜盅内再蒸,约15 分钟,时间过长,南瓜盅变形,造型不美;
3. 需准备老南瓜1个,去尽内瓤,作蒸盅用。

食物相克

稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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