云南茄子


云贵菜 2019-04-17 15:48:12

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云南茄子

主料

调料

云南茄子


菜系及功效:云贵菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺:

云南茄子的制作材料:

主料:茄子(紫皮、长)1000克,辣椒(青、尖)100克
辅料:籼米粉(干、细)100克
调料:盐5克,料酒10克,植物油20克

云南茄子的做法:

1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。
2.辣椒洗净,晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。

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