白油鸡球丝瓜


云贵菜 2019-04-17 15:48:16

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白油鸡球丝瓜

主料

调料

白油鸡球丝瓜


菜系及功效:云贵菜 清热去火食谱 贫血食谱 工艺:油爆

白油鸡球丝瓜的制作材料:

主料:鸡胸脯肉300克,丝瓜200克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,火腿30克
调料:猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克

白油鸡球丝瓜的特色:

白绿相映,柔嫩清香。

白油鸡球丝瓜的做法:

1. 将鸡脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4 厘米的方块,再横切数刀但不切断;
2. 丝瓜刮去皮,洗净,切成滚刀块;
3. 熟火腿切成薄片;
4. 蛋清磕入碗,加入精盐、湿淀粉调匀;
5. 鸡肉放入蛋清糊内上浆;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至四成热,下鸡肉过油,翻花成球后捞出,沥去油;
7. 炒锅留底油,下熟火腿煸炒,再下丝瓜块略炒,放入精盐、味精、鸡球,翻炒均匀,淋入湿淀粉勾芡,加明油推匀即成。

白油鸡球丝瓜的制作要诀:

1. 此品以“爆”法成菜,主料先过油,再下配料,烹入芡汁,进行爆炒;
2. 鸡脯肉改刀,厚薄、大小、长短必须一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡;
3. 因有鸡肉滑油过程,需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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