松子蛋菇汤


江西菜 2019-04-17 15:37:08

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松子蛋菇汤

主料

调料

松子蛋菇汤


菜系及功效:江西菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺:

松子蛋菇汤的制作材料:

主料:鸭蛋600克,猪小肠200克,鱿鱼(鲜)200克
辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克
调料:鸡油3克,味精2克,胡椒粉1克,小葱4克,盐6克

松子蛋菇汤的特色:

此菜造型美观,颜色多样,蛋嫩、汤鲜。

松子蛋菇汤的做法:

1. 先将7 个鸭蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗,分别搅打均匀;
2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗,搅打均匀;
3. 用清水500毫升,加入精盐5 克,味精少许搅匀,分别倒入三只蛋碗中;
4. 把猪小肠洗净,检查有无破洞,再把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉;
5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片;
6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;
7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;
8. 将猪瘦肉洗净,切成小薄片;
9. 香菇去蒂,洗净,切成小薄片;
10. 鱿鱼洗净,也切成小薄片;
11. 葱去根须,洗净,切小段;
12. 炒锅置旺火上,加入汤烧沸,将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟,放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味,起锅,倒入盛蛋菇的瓷盆内,淋上鸡油即成。

松子蛋菇汤的制作要诀:

1. 蛋清液加水125毫升,蛋黄加水225毫升,全蛋加水150毫升;
2. 煮肠时,水温保持八九成热,水开肠衣易胀破。

食物相克

鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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